Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Ragi adalah mikro-organisme yang tumbuh di pabrik-pabrik ragi. Nama ilmiah adalah Saccharomyces cerevisiae. Dalam kata ini Anda bisa melihat kata Latin “SACCHARO”, yang berarti manis atau gula dan kata “myces”, yang berarti, “cetakan”. Baker ragi adalah jamur uniseluler yang mereproduksi melalui proses yang dikenal sebagai “tunas”.

Kita tahu bahwa roti menggunakannya untuk membuat adonan “naik”; tanpa itu, roti kami akan seperti datar, kue keras. Pada hari-hari ketika orang membuat roti mereka sendiri, mereka akan pergi ke bir dan mendapatkan kendi ragi. Itu cairan dan kuning. Saat ini, ragi dibuat secara komersial dalam skala besar. Ragi Anda beli di pasar Anda, benjolan kuning dilakukan di kertas, telah dikompresi untuk penanganan nyaman.

Ragi komersial adalah produk sampingan dari penyuling wiski. Jika Anda adalah produsen ragi oleh-produk Anda akan termetilasi roh.

Ragi adalah tanaman, menurut ahli biologi, dan mampu mereproduksi dirinya sendiri. Sepotong ragi terdiri dari sel-sel menit, dengan dinding terdiri dari selulosa, dan interior hidup yang peduli disebut protoplasma. Anda dapat makan dengan larutan gula untuk membuatnya tumbuh, atau dapat “membunuh” karena kelaparan atau panas. Orang dahulu tidak menggunakan ragi seperti yang kita kenal sekarang; mereka menyiapkan ragi atau ‘barm’ (yang memiliki tindakan yang sama) dari tanah millet diremas dengan “harus” keluar dari anggur-bak.

Gandum dedak juga digunakan, diremas dengan keharusan berusia tiga hari, dijemur, dan kemudian dibuat menjadi kue kecil. Bila diperlukan untuk membuat roti, kue direndam dalam air, lalu direbus dengan tepung yang terbaik, setelah keseluruhan dicampur dengan makanan. Metode lama lagi untuk membuat barm adalah untuk mempersiapkan kue jelai makan dan air; tersebut dipanggang di tungku panas, atau dalam hidangan tanah pada abu panas dan dibiarkan sampai mereka berubah coklat kemerahan. Setelah itu, kue yang terus diam di kapal sampai mereka berubah cukup asam. Bila ingin untuk ragi, mereka pertama direndam dalam air. Dua ratus dua puluh lima gram ini sudah cukup untuk membuat kuantitas roti dari sekitar 6,5 kg naik.

 Ragi adalah jamur yang tumbuh sebagai sel tunggal, menghasilkan sel anak baik oleh tunas (ragi pemula) atau dengan pembelahan biner (ragi fisi). Mereka berbeda dari kebanyakan jamur, yang tumbuh sebagai seperti benang hifa. Tapi perbedaan ini tidak satu yang mendasar, karena beberapa jamur dapat bergantian antara fase ragi dan fase hifa, tergantung pada kondisi lingkungan. Jamur tersebut disebut dimorfik (dengan dua bentuk) dan mereka termasuk beberapa yang menyebabkan penyakit manusia.

Di sini kita mempertimbangkan beberapa contoh ragi dan jamur dimorfik:

  • ragi umum roti, Saccharomyces cerevisiae
  • genus Cryptococcus, yang meliputi C. neoformans, patogen manusia
  • jamur dimorfik Candida albicans yang dapat menjadi patogen signifikan manusia
  • beberapa umum ragi permukaan daun.

Ragi tumbuh biasanya dalam lingkungan yang lembab di mana ada pasokan sederhana, nutrisi larut seperti gula dan asam amino. Untuk alasan ini mereka yang umum pada daun dan permukaan buah, pada akar dan dalam berbagai jenis makanan. Dengan beberapa pengecualian, mereka tidak mampu untuk mendegradasi polimer, seperti pati dan selulosa yang digunakan oleh banyak jamur hifa.

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Saccharomyces cerevisiae (Gambar A) adalah tunas ragi yang digunakan untuk pembuatan roti, di mana karbon dioksida yang dihasilkan oleh pertumbuhan adonan menyebabkan roti meningkat. Ragi dasarnya sama, tapi sekarang diberi nama spesies yang berbeda, yang digunakan untuk produksi bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Ini fase kontras mikrograf menunjukkan sel-sel dalam berbagai tahap pemula. Tunas kecil pada awalnya, tetapi semakin memperbesar dan akhirnya terpisah dari sel induk dengan pembentukan septum (dinding silang).

Beberapa organel seluler dapat dilihat dengan mikroskop cahaya, kecuali mereka berwarna khusus. Satu-satunya mencolok organel terlihat pada Gambar. A adalah vakuola pusat besar yang memberikan kontribusi untuk ekspansi sel. S. cerevisiae adalah anggota dari kelompok jamur Ascomycota (yang ascus pembentuk jamur).

Cryptococcus albidus (Gambar B) merupakan tunas ragi, ditampilkan di sini dengan mikroskop fase kontras tetapi juga dengan pewarnaan negatif (sel tersuspensi dalam tinta India). Berbagai tahap perkembangan tunas terlihat. Sel-sel yang dikelilingi oleh kapsul polisakarida yang kaku, khas dari genus Cryptococcus, dan dipandang sebagai halo yang berbeda di mana partikel tinta India telah dikecualikan.

Spesies Cryptococcus yang umum pada permukaan daun. Namun spesies yang paling penting dari sudut pandang manusia C. neoformans, patogen besar orang immunocompromised, menyebabkan penyakit disebut kriptokokosis. Penyakit ini terjadi pada sekitar 7-8% pasien AIDS di Amerika Serikat, dan persentase yang sedikit lebih kecil (3-6%) di Eropa Barat. Kapsul merupakan penentu virulensi signifikan C. neoformans karena membantu untuk mencegah sel-sel dari yang diakui dan ditelan oleh sel darah putih. Selain itu, C. neoformans adalah unik di antara spesies Cryptococcus dalam memproduksi phenoloxidase a. Enzim ini bekerja pada senyawa fenolik untuk menghasilkan melanin, yang mungkin membantu melindungi sel terhadap efek antimikroba oksidan dalam jaringan inang.

C. neoformans tumbuh umumnya pada lama “cuaca” kotoran burung di kota-kota, tetapi tidak bersaing dengan baik dengan bakteri dalam kotoran basah. Ini menginfeksi melalui paru-paru, di mana ia menyebabkan, pneumonia persisten ringan atau kronis, tergantung pada derajat seseorang imunitas. Pengujian acak orang untuk reaksi kulit C. neoformans antigen di Inggris, Australia dan Amerika Serikat menunjukkan bahwa banyak orang tidak sadar telah terkena jamur tanpa efek serius. Namun, pada sebagian kecil dari populasi jamur dapat menyebarkan “diam-diam” dalam sistem saraf pusat, menyebabkan kematian.

Selama bertahun-tahun diasumsikan bahwa sel ragi dihirup dalam kering, bubuk kotoran burung adalah sumber infeksi paru-paru. Tapi tahap seksual dari jamur kini telah ditemukan pada kultur laboratorium, itu adalah khas kelompok jamur yang Basidiomycota (yang meliputi jamur jamur) tapi mikroskopis, dan itu mengarah ke rilis kecil (sekitar 3 mikrometer) basidiospora udara. Ini adalah ukuran ideal untuk pengendapan di paru-paru (lihat Mikroba Airborne). Mereka dianggap sebagai sarana utama infeksi, tetapi sumber lingkungan mereka tidak diketahui – mungkin tahap ragi tumbuh pada vegetasi.

Candida albicans (Angka C, D)

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Candida albicans adalah jamur dimorfik yang tumbuh pada suhu 37oC. Habitat normal adalah membran mukosa manusia dan hewan berdarah panas lainnya, di mana ia tumbuh sebagai ragi (Gambar C) dan menyebabkan kerusakan sedikit atau tidak ada. Bahkan, dapat diisolasi dari mukosa hingga 50% dari manusia – dari mulut, usus, vagina atau, lebih jarang, dari permukaan kulit.

Dalam beberapa keadaan, namun strain yang sama dari C. albicans yang tumbuh sebagai commensals tidak berbahaya dapat menjadi patogen, menyerang mukosa dan menyebabkan kerusakan yang signifikan. Hal ini biasanya terjadi ketika berbagai faktor predisposisi menyebabkan populasi ragi untuk berkembang biak, melarikan diri persaingan yang normal dari bakteri penduduk yang menjaga populasi ragi di cek. Kemudian sel-sel ragi tunas merupakan hasil perkembangan hifa (Gambar D) yang lokal menembus membran mukosa, menyebabkan iritasi dan penumpahan jaringan.

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Salah satu contoh terbaik dari hal ini adalah penyakit disebut sariawan – sebuah speckling putih lidah dan bagian belakang tenggorokan, menyerupai bercak pada dada burung. Hal ini biasa terjadi pada bayi baru lahir, mungkin dihasilkan dari perjalanan melalui jalan lahir yang terinfeksi. Hal serupa juga terjadi pada pasien AIDS dan orang-orang yang telah berlangsung lama terapi antibakteri, mengurangi populasi bakteri normal penduduk.

C. albicans juga menyebabkan vaginitis – peradangan dan invasi mukosa vagina, terutama selama trimester ketiga kehamilan dan pada wanita yang minum pil. Faktor predisposisi tampaknya hormonal, terkait dengan perubahan dalam keseimbangan jenis sel dalam epitel selaput vagina. Kondisi serupa disebut stomatitis adalah umum pada orang yang memakai gigi palsu. Candida dapat mematuhi resin gigi tiruan, dan kadar gula tinggi dalam diet juga dapat meningkatkan adhesi dengan meningkatkan produksi perekat mannoprotein pada permukaan sel ragi. Kandidosis sistemik adalah suatu kondisi yang lebih serius, ketika sel-sel ragi berkembang biak dalam sistem peredaran darah. Hal ini dapat terjadi setelah teknik bedah invasif, termasuk penyisipan kateter intravena yang sel ragi mematuhi, menyediakan dasar dari mana sel-sel dapat bud dan disebarluaskan.

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Semua contoh ini menggambarkan bahwa C. albicans adalah patogen oportunistik klasik, biasanya disimpan di cek tetapi mampu bergejolak secara khusus, kondisi predisposisi. Hal ini dapat diidentifikasi cukup mudah dari spesimen klinis oleh kemampuannya untuk tumbuh hifa ketika sel-sel ragi pada suhu 37oC dipindahkan ke tabung serum kuda dan diinkubasi selama 3-5 jam (Gambar D). Hanya C. albicans dan patogen spesies Candida beberapa terkait melakukan hal ini. Tapi jamur memiliki kecenderungan kuat untuk kembali ke fase ragi setelah hanya jangka pendek pertumbuhan hifa. Angka E dan F menunjukkan hal ini untuk kuda serum diinkubasi selama 24 jam – hifa sendiri memiliki penampilan manik-manik, dan mereka menimbulkan sel-sel ragi tunas di lokasi dimana hifa jamur lain akan membentuk cabang.

Ragi permukaan daun

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Pengertian Ragi dan Bagian-bagiannya

Terjadinya umum ragi pada permukaan daun dapat ditampilkan dengan metode pada Gambar G, dimana daun sehat (dalam hal ini dari pohon birch) ditekan terhadap permukaan pelat agar untuk beberapa jam, kemudian dihapus dan piring adalah diinkubasi pada suhu kamar. Dalam contoh ini, hampir seluruh cetak daun terdiri dari koloni jamur dimorfik tunggal Candida seperti. Pusat-pusat koloni terdiri dari massa sel ragi berwarna kuning, tetapi jamur adalah memperluas melintasi agar seperti hifa di margin koloni (panah). Angka IK menunjukkan salah satu koloni tersebut untuk meningkatkan perbesaran. Alih-alih percabangan, hifa menghasilkan kelompok sel ragi tunas pada septa (hifa silang dinding). Daun yang lebih tua dan jatuh sering memiliki komunitas jamur lebih beragam, yang ditunjukkan untuk daun ek jatuh pada Gambar H. Sekali lagi, ada jamur dimorfik (panah) tapi koloni Mucor (m) dan beberapa jamur berpigmen gelap (pusat cetak daun) juga hadir. Jamur berpigmen gelap umumnya termasuk spesies Cladosporium (tidak diperlihatkan) dan salah satu dimorfik “ragi hitam”, Aureobasidium pullulans (Gambar L).